产品中心

最新动态

普洱茶中的酵素

作者:佤山映象   来源:普洱品味茶园   阅读:149次 日期:2020-08-19

在普洱的起源地——云南,有“爷爷的茶,孙子卖”的俗语

普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成,其外形条索粗壮肥大,普洱熟茶色泽乌润或褐红,滋味醇厚回甘,具有独特的陈香味儿,有“减肥茶”“美容茶”之声誉

——普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶

是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列:直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普,型制上又分散普洱茶饼(7张)茶和紧压茶两类;成品后都还持续进行着自然陈化过程,具有越陈越香的独特品质

拉丁名Camelliasinensisvar.assamica(Mast.)Kitamura

我丝毫没有歧视低端茶的念头,这世上可以没有茅台但绝不能没有苞谷酒

学茶的第一天老师教的第一句话就是“茶是小道”,不要会喝茶了和喝到好茶了就觉得牛逼了

但是同学们,小道也有道啊!做茅台固然不用做苞谷酒的法子,你苞谷酒也不能用做茅台的法子做啊,不是?西盟佤族在佤历九至十月份,相当于西历7至8月间,要举行迎新谷节,佤语称“列伯耿奥”,既是节庆活动,也是宗教祭祀,它源于佤族对谷魂、棉魂和祖魂的崇拜

迎新谷节要吃“神餐”,要摆祭坛,祭坛上放置有茶叶、棉线、钱币、米、米酒、老鼠头、鱼头、蟋蟀、鸡头和少许的碎肉,由祭司虔诚地进行祈祷

祭司念的《新谷颂辞》中有一段祷辞是:“先称沙为父,后称粟为母;阿达是茶叶,阿奶是棉花

”阿达是佤语,有几种意思:爷爷、长者、神灵

在《树神祭神》中也有记载:“野茶先生芽,盐婆淌口水;谷子长大了,芭蕉发新棚

”正如我之前描写懂过的句子

只有懂过,才能闻风柔软,看雨生情;只有懂过,才能感时花溅泪,恨别鸟惊心;如今清明节再上茶山品懂过,又别有一番感悟:清末,由于茶叶的形制变多,如宝森茶庄出现了小五子圆茶,为了区别,人们将每七个为一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”,但它并不是商品或商标名称

民国初期,面对茶饼重量的混乱,竞争的压力,一些地区成立茶叶商会,试图统一

如思茅茶叶商会在民国十年左右商定:每圆茶底料不得超过6两,但财大气粗又有政界背景的“雷永丰”号却生产每圆6两五钱每筒8圆的“八子圆”茶,不公平的竞争下,市场份额一时大增

2012年,大滇号将进驻新的办公地点,也将设置新的职能部门,负责协助收藏客进行交易,收藏客人将不需要自己搭建销售平台,把茶放在大滇号,交由大滇号销售即可

跟其他委托销售不同的是,价格和品质由大滇号客观评定,以最快帮客户变现为目的,价格由大滇号根据市场同类产品价格综合核定

而一旦散茶蒸压成饼后,香气就下沉了

普洱茶本来就是一个多变的产品,它会随着时间的不同,仓储环境的不同,工艺形态的改变,表现出不同的口感,这也是普洱茶越陈越香的本质原因

普洱茶的魅力也就在于它的变化无穷

闻干茶香可以作为鉴别古树与台地,生茶与熟茶,干仓与湿仓,不同山头茶的依据之一

鉴别古树与台地茶的干茶香主要从香的深沉度判断,古树茶香较强烈,且有透人心脾的感觉,闻之香味似乎可以钻入大脑;小树茶香浅、淡、漂浮,闻之只能深达鼻腔

另外不同山头的古树茶香型有别,其中部分山头茶香型特征明显,如老班章、冰岛、昔归、易武、景迈、黄草坝等

靠闻香鉴别生茶熟茶、干仓湿仓比较容易,要鉴别古树与小树,鉴别不同山头则需要有较多的实践体验,还需要有较灵敏的嗅觉


微信扫一扫

关注公众号送茶叶