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云桢号普洱茶 茗月

作者:古树普洱茶   来源:普洱品味茶园   阅读:68次 日期:2020-08-14

准备好器具:电子秤、茶则、茶针、茶匙,一般从茶饼窝心外1cm处开始撬茶,茶针45°角插入,注意握茶针的手和按住茶饼的手保持平行,避免受伤,撬散后用电子秤称取干茶,一般采用7g茶冲泡

以老班章为例来说说茶气的问题

老班章一直被视作茶气十足的茶,其霸道一直被人津津乐道,大概也正是因为这样,有人一直认为茶气足的茶就是好茶

然而,我想在我们喝普洱茶初期甚至后期,都不必太过在意茶气的问题,毕竟它是有些虚渺的,再者,不同的人敏感度、接受度不一样,那么以茶气对茶品品质进行判断也就没有什么意义了

不同人喝不同的普洱茶!“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情

”普洱茶是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值

造成二者差别的原因还是在“度”上,无论是自然发酵还是人工发酵,都会产生一些脂肪酸,如戊酸、癸酸等

如果发酵不当,造成这些酸大量积累,就会产生突兀的酸味,影响口感和香气,但如果将其控制在适当的范围内,就不至于影响品质,甚至就能形成如梅子香这样好的香型

因为这个比例可以确保茶叶溶出更稳定;不会因为投茶量过少导致注水过多,使茶汤滋味淡薄;也不会因为投茶量过多,导致后几泡茶丧失注水空间,一味的加大投茶量,并不能带来最好的品饮效果,感受不到茶汤的粘稠就算了,茶汤还会太浓,还可能喝到满口的苦涩

从古老中医病理上推理,“气”是构成人体和维持人体生命活动的物质,而“气”的运动就是“气机”,气不断在脏腑、经络、四肢百骸中运行,如果气机运行不畅、阻塞,就说明通路上有阻塞,人就会发病,中医形象地比喻“通则不痛,痛则不通”

好茶不怕“闷”,“闷”是最简单、最直接的鉴定茶叶品质的方式

闷一闷,“牛鬼蛇神魑魅魍魉”,没有哪个不现原形

香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类

品鉴茶气主要从三个方面:足、厚、正

原料好,自然气足;加工工艺精当,使茶多酚的好处与氨基酸等其他元素和谐发挥,则如各种不同的乐器以茶多酚、咖啡因为领唱者的合唱,自然茶气显厚;茶叶采摘得时,不乱加拼配,有品饮经验的人一杯入口,则临沧茶是临沧茶、思茅茶是思茅茶、版纳茶是版纳茶,风格明显,个性突出,这就是所谓的茶气正

普洱茶怎么弄碎?有人说,可以用锤子,把茶品敲碎;还有人出主意说,把茶饼放在微波炉里,或放在锅里隔水蒸软,就比较好弄碎了

老树普洱茶通常为树龄30年以上的茶树,严格上来说应该是60—100年的茶树,主要是为了区别于古树茶和新茶所给的一个概念

茶树的一生中,随着时间的推移,从生物学角度基本可分为以下几个阶段:幼苗期、幼年期、成年期、衰老期

处于成年期的茶树枝繁叶茂,树大根深,产量和品质都处于高峰阶段,也是经济效益最佳的时期

有茶友询问了有关普洱茶的拼配问题,有代表性,可能是许多茶友关注的,简要做些回答,希望对茶友有用

问题太多,一会也讲不完,试粗浅回答几点

第二,产品良好特征的需求,发酵过熟,外观色泽显黑褐色,欠润感;而发酵适中,色泽红褐,有油润的光泽,特别是嫩度高的原料,发酵偏轻,显金黄毫;有鲜明发酵梯次的普洱茶胜过发酵梯次单一的品种,这告诉我们原料丰富和层次的重要性,不能拿单一的原料做茶,什么单株、甚至单枝是不提倡的,如果你要喝那种纯粹的单纯我绝不拦着你

保证原料的丰富和层次发展到后来就是拼配,现在谈原料的丰富和层次针对的是那些希望纯料也可以越沉越香的人,要注意产品的老嫩结合,并注意梯次的搭配

因为不同嫩度的茶叶、内含物总量不同的茶叶的转化周期是不同的

比如芽头的转化周期最长,而梗的转化周期最短,中间的茶叶依照嫩度的降低,转化周期逐渐降低,这就是为什么低档的原料,比如黄片熟砖5年就能出陈香的原因,但同样的是它的陈化周期是很短的,不超过15年

不过如果将比它级别和嫩度高的茶叶拼进去的话,那转化周期和转化空间就可以大大延长

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