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普洱茶存放多久 生 熟

作者:澜沧古茶   来源:普洱品味茶园   阅读:177次 日期:2020-08-13

叶子的嫩度不同,不仅内含物的含量不同,其内含物的化学稳定性也不一样

嫩叶叶绿素比成熟叶的容易破坏

对于绿茶来说,嫩叶热揉时其色泽容易变黄,产生低闷的气味,所以热揉多用于老叶

揉捻过程中的化学变化,并不是对任何茶类的制茶品质都是不利的,如黄茶、黑茶等的品质形成,正需要加强这种化学变化--湿热作用

鲜叶的老嫩对揉捻也有很大的影响

在实际的茶叶生产中,特别是名优绿茶,一直有着"嫩叶冷揉,老叶热揉"的说法

所谓热揉,就是杀青叶不经堆放趁热揉捻;所谓冷揉,就是杀青叶出锅后,经过一段时间的摊放,使叶温下降到一定程度时揉捻

一般而言,较老叶纤维素含量高,揉捻时不易成条,宜采用热揉,因为热揉可以使叶质软化,糖分、果胶热时粘稠性增强,促使茶叶成条;嫩叶叶质柔软,可塑性强,粘性强,揉捻容易成条,为保持良好的色泽和香气,采用冷揉

本期《关于茶叶的十万个为什么》中,专家对问题的解读,是否已解除您心中的困惑呢?下期您希望看到哪一个知识点被剖析,请对以下问题进行投票:普洱茶生茶和熟茶的区别在于渥堆发酵

渥堆发酵是普洱熟茶制作工艺里最重要的一步

我们来看看普洱熟茶为什么需要发酵,发酵有什么作用?购买普洱熟茶,先看外形条索和色泽,侧重色泽

条索主要看条形松紧、重实的程度,以条形肥壮紧结、重实的为好,条形粗松、轻飘的为差

色泽看含芽毫的多少,色泽的深浅是否均匀一致,以色泽褐红、均匀一致、金毫显露为好,色泽发黑或花杂有青张枯暗为品质差的表现

“茶须筑实

仍用厚箬填紧

瓮口再加以箬

以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾

这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效

倚邦山位于西双版纳州勐腊县的最北部,从普洱往南行沿着茶马古道经思茅、倚象、勐旺过补远江(小黑江)便进入倚邦山,倚邦茶山面积约360平方公里,南连蛮砖茶山,西接革登茶山,东临易武茶山,习崆、架布、曼拱等子茶山皆在其范围内

很多茶友都会在刚开始接触普洱的时候遇到很多问题,究竟该如何辨别关于普洱茶的一些基本知识呢?我们先来了解下,普洱熟茶是什么茶,具有什么特质

现代意义上的普洱熟茶是1975年发明了人工渥堆技术后,通过这项发酵新技术,直接缩短了普洱茶的正常发酵时间,其实就是采用人工干预的方式来达到快速陈化普洱茶的目的

因此,1975年之后,普洱熟茶的产量一下子上升,直接满足了一大部分人减肥养胃降脂的功能需求

水温在80--95度左右,水温太高容易烫伤茶叶,冲出苦涩味,但有利于发散香味和茶味快速浸出

先洗茶,一般洗一到两遍

一道茶冲泡的好不好,关键在洗茶这道工序,不能小看

主要决定于水温,和冲泡时间,出汤的速度

出汤后要打开壶盖或碗盖,否则容易损害其香气和品质

每次出汤力求干净

原因在于熟普洱茶(生茶自然发酵也同)主要的活性作用成分是红茶素(TR)、黄茶素(TF)、茶褐素(TB)、没食子酸和维生素C等

发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用,大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖,发酵中,维生素C也成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用

一般人品饮布朗山茶时,很难承受前几泡的苦涩浓烈的刺激,5-7泡后该茶的真正甘醇才能显现,只有承受住了前些泡的苦涩考验,才可以感悟到后些泡的苦尽甘来

建议初茗此茶品的茶友置茶量略少,出汤时间略短为宜,慢慢适应再行调整,先苦后甜,茶味人生,也是一种收获


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