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云南七子饼普洱茶辨别真假

作者:中茶普洱   来源:普洱品味茶园   阅读:88次 日期:2020-08-03

几十年来,下关沱茶不断开拓进取,不断进行发酵创新,最终形成了具有“下关味”的普洱熟茶,这是任何茶企都无法模仿的

那么,这样的“下关味”是如何得来的呢?此次研究,我们首先使用了荧光原位杂交(FISH),下一代测序(NGS)并采用化学分析方法测定微生物的丰富度、多样性和在发酵过程中化学成分的多样性

荧光原位杂交的结果显示,发酵过程中每克样品微生物总数量的范围是2.3×102 - 4.0×108个细胞,并且起主导作用的主要是真菌

在早期发酵阶段,霉菌起主导作用(0.6×102 ~ 2.8×106个细胞/ g,0 ~ 35 d)

后期阶段的发酵中则是酵母起主导作用(3.6×104 ~ 9.6×106细胞/ g,35 ~ 56 d)

细菌对茶叶的发酵过程影响较小(102~103个细胞/g,小于真菌作用的1%)

这些真菌中,A.尼日尔(曲霉属真菌尼日尔)和B.腺虫(囊胚腺虫)被确定为两者基于下一代测序分析的最常见菌株

观察到在茶叶发酵的第35天呈现出了多样性的峰高值(香农-韦弗指数:1.195857),观察到多样性的峰谷值为发酵的第6天和第56天(香农-韦弗指数分别为0.860589和1.119106)

在微生物发酵过程中,相比于未发酵的毛茶原料,茶多酚含量下降了54%,咖啡因含量增加了59%

发酵过程中茶氨酸和游离氨基酸含量分别降低了81.1和92.85%(具体研究内容详见节选内容)

对于普洱紧压茶,茶性有里外之分,即便是一块里外用料一致的紧压茶,随着存放时间的延续,表茶和里茶的茶性也有区别

所以,在饮用之前,应将紧压茶解散,放于陶缸里让其散散气,同时让面茶与里茶混合均匀

对于密封较严的小包装散茶,饮用之前也应让其透透气

经过这样处理后饮用,其品质优于现解块现开封现冲泡

昔归茶包含了昔归村周边和忙麓山所产茶品,但忙麓山所出茶品是昔归茶中品质最好的,称为“昔归忙麓茶”,因此忙麓茶代表着昔归茶的典型特点

产量的剧增,勐海茶厂厂里的原料已经满足不了生产,而茶商又想快点拿到货,等国营单位慢慢收料,他们哪里能等呢?私人老板时间就是金钱,而且看着美味的奶酪,心都发痒,唯有自己赶快到外面收毛茶,拉进勐海茶厂加工

这就使得原料充足,也就加快加大了勐海茶厂的生产

从此,开创了茶商在云南收毛茶的历史

发酸的熟茶通常是采取二次渥堆发酵的方式来除酸

一般是将酸味熟茶含水量回潮到25%~30%重新捂堆,用50度以上60度以下的高温来排酸

熟茶二次发酵后损耗会增加,初期水味会加重

一般小批量的发酸茶都是通过调整仓储工艺来除酸

温度对茶叶的香气、汤色,滋味等都有很大的影响,尤其是在南方的七、八月间,气温有时会高达40℃以上,即使茶叶已经干燥避光贮藏了,也会很快变质,使得绿茶不绿,红茶不鲜,花茶不香

新制生茶口感猛烈,大多数人不敢多喝,都将其储放若干年待茶汤变得顺滑、醇厚再品饮

至于储放多少年才开始好喝,很难给出统一回答,一般储放5年已经不同于当初,但要达到好喝的口感可能至少需要8年或更多的时间

古人说:味之有余谓韵

韵味是茶汤中各种呈味物质比例均衡,入口爽快舒适,滋味厚重馥郁又具有层次变化,让人愉悦地感受到某种超越味道的味道

这是普洱茶能带给人们的更深层次的享受

这种感觉或许能让人们在品茗过程中感受到某种美好的意境,而此意境“既使心灵和宇宙净化,又使心灵和宇宙深化,使人在超脱的胸襟里体味到宇宙的深境

”假如不是一个偶然的机会,存放出一批干仓的88青饼,而且还有一定的量,十多年后投放到市场,也正值市场兴起普洱茶的时候,我们很难想像普洱茶还要在湿仓这个误区徘徊多久

也许人们刚买回来的新茶还要学着香港人放进湿仓,因为这是前人的经验,也许现在人们还没有干仓、湿仓的概念,搞不清干仓老茶和湿仓茶分别;也许普洱茶根本没有今天的大市场,还是小范围,小群体,小市场的茶

因为干仓对普洱茶的发展实在太重要了,作用实在太大了

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