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广云普洱茶

作者:佤山映象   来源:普洱品味茶园   阅读:125次 日期:2020-07-23

由于工艺差异,普洱茶大致被分为普洱生茶和普洱熟茶

有关这两类产品的茶类归属,圈内曾经也争的不亦乐乎

其实,它们发酵过程的原理是一致的:在一定的温度和湿度条件下,生产环境中的微生物在晒青毛茶上安居乐业,其新陈代谢过程中又产生了各种各样的酶,这些酶会促进毛茶中的物质发生不同的生化反应,比如淀粉酶会把淀粉水解成糖增加甜味,氧化酶能把茶多酚氧化成茶黄素而降低苦涩,聚合酶可以把多酚转化聚合成茶红素而使茶汤红浓,蛋白酶可以把蛋白质水解成氨基酸和多肽从而产生鲜味……只不过生茶的这些变化是在存储过程中缓慢发生的,且受环境因素的影响非常大

熟茶呢,短时间内强化发酵使其浴火重生,苦涩隐去了,茶汤甜润稠滑了

所以说,熟茶只要渥堆工艺好,成茶品质就差不了

熟茶存储带来的差异化没有生茶那么明显,也不大追求什么山头老树的,对冲泡技术要求也不很高

总之,熟茶喝的就是个省心省事,而生茶呢,品的是差异,是变化,享受的是伴随它一起成长的过程

然后是茶叶内的高分子化学物的降解转化和大量的二氧化碳、水及热量的形成,直接导致了茶叶减重(即制耗产生的原因),减重率达15%-20%;最后是茶叶、香气、滋味物质在微生物和湿热作用下发生巨大变化,青草味等低沸点物质消失,陈香增强,苦涩味减淡,逐渐形成普洱熟茶特有的红褐明亮,味甘甜润滑的品质特性

拿取置茶的茶叶罐时,空气中大约就已经飘荡着一股茶香了

打开茶叶罐,罐内的密闭空间中,回荡着浓浓的茶香

取茶于手心,低头轻嗅,香气又是另一种表现

一般来说,存茶先要了解湿仓和干仓这两个存储概念

干仓指的是干燥、通风且湿度小的仓储环境,云南昆明等地大多就符合这样的条件

而湿仓多见于省外,尤其沿海地带,其气候条件本身空气湿度较大,每年还会迎来四壁潮湿的梅雨天气,普洱茶的氧化发酵速度会快得多,也极为容易滋生霉菌,这就是湿仓存储所带来的利弊

存放时间是根据茶叶的发酵程度来定的

用桔皮泡茶喝,可以利用桔皮宽中理气、消痰止咳的功效,桔皮泡绿茶,可去热解痰、抗菌消炎,故咳嗽多痰者饮之有益

平时说的花香、蜜香、果香等都是属于比较清爽的香气,他们都会随着时间的推移都会消散,最终留下的是陈香

熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵而成的茶,其色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香

在挑选原料方面也需要注意,只有采用品质优的原料后期才会有好喝的茶

(2)在一年或半年中,让密闭的普洱茶充分接触空气,就像前面提到的酵母菌一样,让它在有氧条件下繁殖菌体细胞,以有利于封闭之后无氧条件下的“厌氧性发酵”

生普和熟普的冲泡时间是不同的,一般来说,生普的冲泡时间长一点,熟普则适宜快冲快泡

我们每次喝完茶后应当及时清理茶具,泡过茶的杯子放的时间越长茶垢会结提越多越难清洗

时间久了就很难掉了

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