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普洱茶界中国名人

作者:雨林古茶坊   来源:普洱品味茶园   阅读:77次 日期:2020-08-01

小青柑:正宗的小青柑比乒乓球还要小,大过乒乓球的就不能再算小青柑了

皮呈深绿色,小巧可爱,携带方便,口味也清新独特,因此大受欢迎

将柑普小心掰碎,将柑皮与茶叶放入壶中,洗茶一遍,冲泡注意快进快出,因为捏碎的茶浸出速度很快

气味方面

新熟茶有渥堆味,但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香

老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香

普洱茶后发酵过程中,以黑曲菌为主的真菌群的繁殖速率是很重要的,在真菌酶作用及氧化作用下,茶黄素转变为茶红素、茶褐素,茶多酚和茶碱逐渐分解,毛霉的糖化作用等生化反应,使茶汤由青、黄向宝石红转化,可溶性物质增加,口感逐渐醇厚、甘甜,感觉变得更加滋润

论韵味;大树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高

台地茶的厚度及留存在口腔中的茶味短暂,生津不明显,韵味短暂,陈茶所含的能量也相对较少且释放得快,人体口感的舒服程度也偏弱

茶叶中的儿茶素类物质和茶黄素、茶红素等茶色素都具有生理活性,前者在绿茶中含量较高,而后者在红茶中含量较高,但在普洱茶中,它们的含量都已大幅度下降

目前的许多研究认为,普洱茶具有降低血脂与胆固醇、抗动脉硬化、抗氧化作用、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效

在普洱茶中,决定这些生理功能的有效成分究竟是什么物质,目前还不十分清楚

普洱茶制作工艺经过杀青、揉捻、晒青的过程,晒场上的杂质、灰尘通常会不可避免地混入其中;熟茶经过长达40多天的渥堆工序,也是很容易混进杂质和灰尘,陈放后的老茶,在存放期间更是难免蒙尘,会受到储存环境的侵染

因此,人们泡普洱茶时都会把第一次冲进去的水倒掉,年份久远些生茶熟茶有时候甚至需要多洗一遍,以达到去污存精的目的

因此,普洱茶饮用之前要洗,等到茶叶回润,条索舒展,才能进入正式的冲泡阶段

但是冲洗茶叶次数不可过多,否则也会让茶叶失去真味,一般不要超过三次为宜

喜喝新茶:由于新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病

所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝

晚上想要喝茶,选择全发酵的红茶较不发酵的绿茶更为合适

因为红茶全发酵后,茶叶中的茶多酚形成茶黄素、茶红素等多酚类氧化产物,这类物质极易与咖啡碱作用,产生乳酪状的络合物(也就是红茶的冷后浑),它不仅对茶汤的鲜爽味有重要影响,同时可以降低喝茶时直接摄入咖啡碱的含量,从而间接降低喝茶失眠的风险

其次为瓷质盖碗,用盖碗冲泡有助于观察和欣赏普洱茶茶汤的变化,并且瓷质盖碗比玻璃器皿更容易挂香

著名茶人黄建璋专门开讲铁观音,颇为周详

安溪茶师王振忠、杨忠耿在《闽南乌龙茶》12129页中曰:“观音韵是铁观音茶独特的品质特征,唯有纯正的铁观音品种,在理想的天然条件下,采用精湛的采制工艺,才能使观音茶独具观音韵”

品饮:茶汤的滋味是丰富多彩的

“茶让水变得好喝了”,这是最简单却也是最难达到的要求

假如第一口茶汤如果真正的你喝了感觉爽的话,它必然不差


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