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作者:普洱熟茶   来源:普洱品味茶园   阅读:98次 日期:2020-07-30

云南好多地方都流行有个火塘

一旦夏季连续的阴雨天,如果没有专用的晒青大棚,那小型农家必然会把茶拿去火塘边烘干,火塘边烘干的茶菁,有烟味是必然的

当然还有可能是因为当地的炒茶技术有缺陷而导致的烟味

比如杀青时锅温过高、翻炒不到位、晒青时间没有控制好等

原因很简单,两年前,喝普洱茶的都是些什么人?张国立、鲁迅、有钱人……普洱茶代表的是时尚,是小资,是生活品位的象征!而现在,10块钱便可以买一片普洱茶,他们会觉得自己以前那么疯狂的喜欢普洱茶,是一件极其丢人的事情

我们通常说造就一款好普洱茶的四个要素:熟茶一看原料二看工艺三看仓储四看冲泡,对于熟茶,工艺更是重中之重!市场上好的熟茶不多,并不是厂家舍不得用好料子,而多数是工艺不过关造成

对于发酵古树熟茶,难点就更多了:但三周以后,黑曲菌开始逐渐占优势,至一月之后,固体培养瓶的培养基表面,主要是黑曲菌的群落了

现在大家那么着急在2月份或者3月份开采,不就是为了一年采多几次,多赚点钱吗?春茶搞出头采、二采,头春、二春、春尾

为什么夏茶不这么分, 秋茶不这么分?无非就是想尽量挖掘普洱茶的商机而已

普洱茶属于后发酵茶,通俗点说就是在茶叶压制成型以后在储存的过程当中继续发酵,所以普洱茶有“越陈越香”的说法

后发酵过程是酶促氧化和微生物发酵相互作用的过程,为了普洱茶的后期转化能顺利的进行,必须保留茶叶当中的活性酶,所以,在杀青、晒青和成品干燥环节均需控制温度,如杀青的锅温在180℃-200℃之间,叶温最高不能超过65℃,晒青温度低于50℃,成品茶干燥温度控制在40℃以下,因此,大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成

接下来就要开始正式冲泡了

一般把熟茶泡浓就是容易出现在头几泡的环节,所以开始几泡要“快进快出”,即注水快,出汤快,加上适量的投茶量,很容易控制茶汤的浓度

一说要快,有人就会慌慌张张地倒水倒茶,然后洒一桌子,其实快的同时还要注意从容有序,不慌不忙

大滇说茶1001夜,有同行茶商说我胡扯,是的,我就是胡扯,全是个人看法

既然倪萍可以被评为共和国脊梁,那么我把这几个人封为“普洱茶之七剑”,也无不可

至少,无人否认他们对普洱茶的基础性贡献

做基础研究的人,往往是最寂寞的,成名的,往往不是他们,但总会有一些人记得他们

比如大滇

答:这有很多原因

首先,人的体质分为寒热两种,普洱也有生茶和熟茶之分,生茶性寒,熟茶性热,体寒的人喝了生茶会导致肠胃出现问题,产生便秘

同理,如果你体热又喝了过量的热茶,就会因为燥热上火而便秘

按常理说,喝普洱茶可以解决便秘,但要注意喝的时间,进食后30-40分钟饮用为最佳,这个时候普洱能够充分发挥其“刮油”功效

但如果一吃完饭立即就喝,会影响肠胃消化导致便秘

为何不按树龄?我们大致肉眼能看到是大树、小树还是台地,却无法分清楚300年、500年还是100年树龄

同时,500年的树龄跟300年的树龄,到底哪个品质高?我深表怀疑

广州茶博会期间,看到某些商家按树龄的大小来确定茶的价格,真心震撼,晚上没睡着

正常人,不抬杠的话,都会认同大树、小树、台地的价格应该是递减的

不谈那些容易引起纠纷的话题,起码采摘难度上,大树较难,小树、台地较易,而且亩产量也是递减的关系

说大树茶品质好于小树,小树好于台地,这个在90%情况下成立的,但容易引起抬杠

普洱茶水性的砂感,透过口腔感觉,使人有一种粗犷而浓郁感受

砂感是普洱熟茶水性一大特色,而普洱生茶则不易见到

重发酵工艺做出来的熟茶,现饮性较好,口感滑而稍甜,陈放几个月等堆味完全散掉便可以饮用,缺点也很明显,后期陈放价值小,喝了不润喉,而且普遍用的原料稍差


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