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孔明——普洱茶祖

作者:石雨益昌   来源:普洱品味茶园   阅读:166次 日期:2020-07-26

普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的

微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶(多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等)酶促作用,微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下,发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解,碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的反应,使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖

鲜爽:氨基酸性味鲜而带甜,与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质

咖啡碱其性味苦,参与茶叶品质的形成,且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度,是构成茶汤滋味的重要物质,赋予茶汤“醇”及新鲜口感

如此,我们看到的是一个生物多样性的茶园,是一个充满大自然气息的茶园,是一个符合相生相克的古老规则的茶园,是一个可以防治病虫害的茶园

这样的茶园出产的茶叶,质量能不好吗?难得的是,当地官员着眼于长远,身体力行,亲自上山将立体生态茶园的理念告诉茶农:间种其他植物,恢复茶园的生态系统,茶叶似乎还是那些茶叶,但茶叶的质量已经发生了质的变化

这是一种可贵的观念转变,它指向了中国茶叶和中国茶叶品牌的根本问题:质量!后续变化上,紧条茶,变化快,容易出花果香;抛条茶,变化慢些,滋味香型从青草味向花草型(原野香)转化

普洱茶的条索‘紧结肥大’指的是:紧条型、泡开后叶片肥大的才是最好的雨前古树茶!而好的普洱茶则有四要:一要清,二要纯,三要正,四要气

然而,普洱茶的好坏不能完全以年代来评比,一切要结合各方面来看才能真正判定一款茶的好坏优劣

就比如喝就是一个实操性很强的过程

那么关于喝普洱茶,如何更好感受它的口感滋味呢?在我们国家,现在使用的食品添加剂就有200多种,天啦撸!那么多的食品添加剂吃到身体里面还不知道会怎么着呢!天然的饮料总是会比饮料好的多的多

等待砂罐煨热后,放入茶叶,迅速抖动簸荡偎烤

待茶叶烤至微黄色,飘逸出清幽的茶香时,便冲入一勺开水

沱茶形状的由来,有两种说法

一是说由棒茶演变而来的,比如杨克成在他的《云南文史资料选辑》中说:“由散茶做到沱茶的定型化,中间的过渡形式有棒茶、砖茶和饼茶

棒茶是圆棒形,砖茶是方砖形,饼茶是圆饼形,都是茶叶经过选级、揉制、蒸热、紧捏成形的

”第二种说法认为沱茶是由明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”(景谷姑娘茶)演变而来,而此说也被广泛认同

茶毫,也叫茶毛

它是茶树新梢上顶芽和嫩叶背面生着的细小茸毛,在同一茶梢上,茸毛的分布以芽上最多,且密而长,其次为幼叶,再次为嫩叶

平时我们喝茶时,如果细心观察,便能发现一些干茶的条索纹理间生长着细密的绒毛,或显透亮、银白,或金黄,这便是茶毫,并有白毫、银毫、金毫之分

歌者、主持人、演员:从事长时间的用嗓工作,饮普洱茶可以生津润喉,可以滋润声带,减轻咽喉充血肿胀,使发音清脆:普洱茶中的茶多酚能有效抗毒灭菌,对白喉杆菌、变形杆菌等均有抑制作用,能防止咽喉炎的发生

少喝族:儿童

儿童适当饮茶可防治儿童龋齿,茶水中的氟可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙,故常用茶水漱口可防龋齿

儿童可以适量饮一些淡茶(为成人饮的茶浓度的三分之一)

对于学龄前儿童不要饮太多绿茶,因为其含过量的茶单宁,会影响发育成长

可以少量喝一些普洱茶,因茶中茶多酚类的转化,普洱茶相对滋味比较平和,刺激性和收敛性都得到改善


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