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普洱茶学院新建项目

作者:普洱茶盘   来源:普洱品味茶园   阅读:68次 日期:2020-07-22

年份塑源历史寻根

普洱茶的年份是组成普洱茶深远内涵的重要组成部分,是研究普洱茶领域最难掌握的一部分,是茶叶发展的历史见证,也是普洱茶价值所在

年份只能对生茶普洱而言,但湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放部影响着普洱茶的真实年份

熟茶普洱茶在制作上发酵已经停止了,毫无年份可言

发水做旧茶一次十五天的加水渥堆相等于生茶自然发醇二年,年份只能退减熟茶的碱味、熟味、茶汤也可随之由混浊灰黑转至暗红熟褐色

区分生茶、熟茶可从冲泡后的茶底、茶汤分辨

生茶冲泡后,叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力,哪怕是存放时间很长的古董茶,也能让你感觉到他的活力和“真韵”,茶汤清澈明亮透底,茶气清爽回甘,入口醇滑;熟茶冲泡后叶底干瘦乌黑像柴枝,没有生命力、棘手

发水厉害的做旧茶,叶底发霉像布渣,茶汤色暗混浊甚至黑色,有浓烈的熟味、异味

随着时间的推移,熟味有望逐渐退,口感干燥,没有明显回甘生津

泡茶本身是个逐渐熟练的过程,丰富的泡茶经验带来的并不是教条般的条条框框,而是更加随性自在的喝茶

品茶有别于饮水,细品才能感受其中奥妙,喉韵是普洱茶品茶中颇为重要的一个感知

指的是茶汤带给喉咙的感觉,例如滋润、鲜爽、醇厚的感觉,是最直观的解除喉咙干涸之感

一、制作成了烘青也就是绿茶、炒青

这里解释一下,所谓烘青就是茶叶干燥的方式是用烘干机烘干的,炒青是将制作好的烘青也就是绿茶放置于一个圆的旋转的筒里面竖向旋转,下面有木炭火,小火慢慢地烘烤着,不停的在炒,这有点像炒瓜子、炒板栗一样

烘青的量比较大,部分经过分筛、风选、过静电,可能还要复火

部分还要再用烘干机再烘干一遍,直接包装上市销售

也有部分烘青销售给花茶商或者是花茶的生产商,用于制作各式各样的花茶,常见的茉莉花茶就是烘青为原料制作的

整年只喝普洱茶:有些茶友由于只喜欢古树普洱茶的滋味,于是整年都只喝普洱茶,历来没有改换,这样其实也是一个误区,由于茶叶的品种不同,所起到的功用均不相同,加上每个时节的气候不同,所以应该要依据节气来转换茶叶,可以生熟交换着喝

通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的多余杂味

将解散的普洱茶摊置于清洁、蔽荫处,使其与空气充分接触

在这期间可在茶叶上覆盖一层宣纸或棉纸,避免落入尘土

并且摊放的环境不能有异味,以免吸收杂昧影响茶叶品质,同时还要避免日光灯长时间照射

摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质

通风的时间视茶叶状况而定,对于陈年老茶与洁净度较高的茶,两到三天即可;而新出堆的茶与带有仓味的茶,则需要一到两周的时间,以便更好的散去茶叶中的杂味

而叶底色泽等等不一致且花杂,或是原料均匀性差、混杂,或是发酵没有同步转化,或者二者皆有,有如此特征的熟茶香气不纯,有异杂气,滋味割裂且不醇,苦涩酸甜碳化味,什么样的味道都有;对于我们喝茶人来说,普洱茶轻微的苦中带点涩我们是可以接受的,但太苦太涩喝在嘴里不能化解开来,就是茶本身原料的问题了

我们大体从茶树的本身的来判别一下

新茶是熟茶比生茶贵,因为新茶熟茶要比生茶多渥堆发酵这一道工序,生产成本高于生茶价格自然会贵,但是同年份同档次的陈年老茶,生茶要远远贵于熟茶,因为老生茶的口味以及体感是老熟茶远远不及的,熟茶只是为了能尽快获得老生茶类似口味而在70年代开发出的一种工艺,所以新熟茶略贵于新生茶,而老生茶远贵于老熟茶


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